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梧州美食
2015/6/17 18:39:38   来源:广西住房和城乡建设厅网
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1.梧州纸包鸡

    梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡,切件调味后,以玉扣纸包裹,用花生油浸炸而成。因此气味芳香,鲜嫩甘美,制作工艺独特,名扬海内外。

  梧州纸包鸡,始创于梧州,已有70多年历史。为“环翠楼”名厨首创,在“粤西楼”经营中驰名。该菜选用名产岑溪所产的“三黄鸡“作主料,以老抽酱油、精盐、白糖、味精、汾酒、麻油、五香粉、胡椒粉、葱白粒等腌制,再用玉扣纸逐件包好,放入花生油锅炸至刚熟而成。开包时色泽金黄,油润明亮,气味芳香。食用时鲜嫩甘滑,原汁原味,醇厚不腻。入口甘、滑、甜、软,食后齿颊留香。

  “纸包鸡”顾名思义,菜肴是以纸包裹主料炸制而成,这是隔纸炸的烹饪法,制作独特,菜肴可以保持鸡肉的鲜嫩,调料味浓,特有异香。梧州纸包鸡色泽金黄,香味诱人。吃起来,入口甘、滑、甜、软,食后齿颊留香。原汁原味,肉嫩骨脆,香气四溢,鲜美适口。

  梧州纸包鸡相传已有近百年历史,始创于民国初期的梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初,纸包鸡仅限于款待达官贵人,后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。府台宴请宾客的宴席上常用此菜,嫩滑脆口,赢得了宾客们的一片赞赏,从此,纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩。自此,纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝,日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。百年来,经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进,风味更美了。据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡,曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。名菜纸包鸡经过代代师传,现已成为梧州市传统名菜。国内外游客、商人,凡到梧州,都以能品尝到纸包鸡为一大快事。1985年,梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。

2.梧州龟苓膏

    龟苓膏是历史悠久的梧州传统药膳,相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料,再配生地等药物精制而成。其性温和,不凉不燥,老少皆宜,具有清热去湿, 旺血生肌,止瘙痒,去暗疮,润肠通便,滋阴补肾,养颜提神等功效,因而倍受人们喜爱,并畅销中外。

  据查,龟苓膏原产地就在梧州,梧州古称苍梧郡,三国时,蜀汉皇帝刘备新丧,南方诸郡的土著趁机起兵判变,诸葛亮亲自出马平乱,这大概就是《三国演义》中 “ 七擒孟获 ” 这一生发出来的故事。话说诸葛亮南征时驻军于苍梧郡,当时兵将多为北方人,初到南方水土不服,大多数将士上吐下泻,严重影响战斗力,诸葛亮很焦急,急忙找来当地人问个究竟。当地人说,梧州气候湿热、多雾(古称瘴气),于是便献上妙方,以当地特产乌龟、土茯熬汤饮用,诸葛亮令军士一试,果然功效如神,大部分将士均痊愈。此典故正史上没有记载,应为杜撰。不过梧州气候湿热多雾是真,龟苓膏是梧州的民间传统药膳是真,梧州是龟苓膏的原产地当不会假。而早在四十年代开始,梧州已有了龟苓膏的生产经营。

3.梧州冰泉豆浆

    冰泉豆浆斐声遐迩、得天独厚的是“冰井泉香”的井水。“冰井泉香”自唐朝已出名,《梧州府志》记载:“梧州城东有井出冰泉,井水甘凉清冽。”梧州市冰泉豆浆馆坐落在白云山脚的冰泉冲,已有60多年经营历史,冰泉豆浆以它“香、滑、浓”独具风味,驰名中外。冰泉豆浆以优质黄豆,利用冰井泉水精工制作,保持黄豆的原色,是一种内含植物蛋白质,营养极其丰富的饮品。冰泉豆浆凉冻后,面上凝成一层薄豆皮,滴在桌上成珠,聚而不散,谓之“滴珠豆浆”。这种豆浆醇浓、甘甜、香滑。港澳台同胞和外国友人都慕名而来以先饮为快。“不饮冰泉豆浆,不算到过梧州”之说已传遍中外。

4.上汤河粉 

    梧州的上汤河粉在民国时期起就已经是驰名粤港了。在解放前,“南华里”河粉店的原店址就在九坊路上。那时的粉店老板叫陈祥,他做的河粉可是薄白透明,爽软韧筋兼备,无论是炒、是泡、或是拌食都皆宜。因此引来众多粤港同行来他的“南华里”河粉店里取经和借鉴。但除了要求河粉精良之外,汤水却是最重要的环节,“上汤河粉”————顾名思义是以上汤为主,从烹饪上来说,“上汤河粉”里的“上汤”绝对要比那些什么桂林米粉和螺蛳粉的汤水要复杂得多!首先,汤是以清甜的鸡汤和加上猪的骨头(梧州话:“猪骨”)一起熬的汤,在此,听者或许会觉得很简单,但事实上最上剩、最精良的上汤熬法每一个师傅和店铺都会有自己独特的秘方,而那些秘方向来都是从不外传的。

5.梧州肠粉

    肠粉粉身是由米浆裹起肉馅(常拌以香蕈蘑菇等)蒸煮而成,蒸罢段剪,最后拌着酱料干捞而食。肠粉粉皮爽滑,裹有肉香,若酱料亦多样味美,那么一碗热腾腾的肠粉端出,也是一道香飘十里的绝世美味!阜民路“珍威肠粉”名气颇大,据说刚开张时排队购粉者小有壮观。

6.梧州凉茶

    据说,一百多年前,梧州凉茶就已经随着广西人的迁徙传到了广东以及东南亚等地。梧州因常年温暖多雨湿气重,生活在当地的人们就很容易生“火气”(当地人称之为“热气”),尤其是吃过油炸食品,休息不够都容易让“热气”爆发出来,随之咽喉、牙龈部位都会有强烈的不适感。因此,梧州民间历来有喝凉茶消暑祛湿的传统。至今已有一千五百多年历史的梧州凉茶由精通中医的人以多种中草药熬制而成,品种繁多,常喝可以解暑生津,除湿去火。外地人到了梧州也总是慕名品尝,以免留下遗憾。小小一杯凉茶,第一口喝到的只是草药的清苦,留在心中的却是阵阵的甘甜。在长期的预防疾病与保健的过程中,梧州人以中医中草药为基础,慢慢自己摸索出能自我调节身体的凉茶。

7.和味龙虱

 广西梧州的龙虱制作已经有几百年,是梧州人的家常小菜,在梧州食用价钱便宜,且因梧州环境污染不大,所以龙虱能无污染地生长。据现代医研究表明,常吃龙虱对降低胆固醇、防治高血压、肥胖症、肾炎等有良好的效果。龙虱养殖周期短,从卵至商品成虫约需八个月左右,对溶氧、水温、酸碱度、硬度等要求不高,龙虱发病少,食性广,易于养殖管理。龙虱可食部超过80%,除鲜吃外,还可以成粉剂、浸剂(如龙虱酒),丸剂等食疗食品。目前,龙虱来源大多依靠和人为滥捕,野生龙虱数量逐年减少,以致市场上供不应求。

8.梧州蛇宴

    梧州蛇宴制作根据不同的蛇品种,可用蒸、焗、煎、炸、炒、熬、煲等不同的烹制方法,配以各种不同的佐料制作成各款粤式、川式美味佳肴,是迎宾宴客中的一种高级享受,对人体不愧为一种极佳的保健食品。蛇宴中的用蛇生宰即制为之上品,可将所得的鲜蛇血、鲜蛇胆调制成鲜蛇血酒、鲜蛇胆酒,这是蛇宴席上不可多得的佳酿。而活宰的蛇可分别以蛇衣、蛇肉、蛇骨及内脏配以不同佐料,烹制出百余款不同品味之佳肴,经厨艺大师拼制成各种图案,组成丰盛美味的全蛇宴。品蛇按中国民间的传统习惯最理想是在秋冬时节,俗话说;秋风起,三蛇肥,进补要及时"、"秋冬不补,人生易老",所以中国南方及香港、澳门等地区,许多家庭以及行业工会社团都有入秋后参加或组织旅游美食团来梧州一品蛇宴以求进补的习惯。

9.梧州艇仔粥

    独具岭南特色的骑楼茶座慢慢“叹”早茶,喝一碗热气腾腾的艇仔粥,随兴点几样中意的传统茶点,喝着聊着,一个闲适的上午就过去了。在许多梧州人的心目中,艇仔粥是难以替代的饮食符号,就如同老友粉之于南宁人、螺蛳粉之于柳州人一样。

    梧州毗邻广东,在语言、饮食、生活习俗与粤港澳人颇为相似,并一度有“小香港”、“小广州”的美称,尤其在饮食方面,受粤菜的影响很深。和广东人一样,梧州人有喝早茶的食俗,大大小小的茶楼每天上午座无虚席,从开门迎客到中午饭市常常爆满,十分热闹,而且来喝茶的各个年龄阶段的人都有。


10.梧州罗汉斋

    罗汉斋,取十八罗汉吉祥之意,以十八种素菜精制而成。这道菜里的食材虽不名贵,但是要凑齐三菇三耳等等,却是颇费心思的;正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复,所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。

 
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